日本的传统甜点 “和果子”

What is Wagashi?
日本的传统甜点 “和果子”
大福、年糕、铜锣烧和日本的点心极具人气!

2021.01.08

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Written by: リナ(rina)

● 和果子起源于2000多年前!?

大家新年好。
2021年开篇,我想跟大家说说日本的传统甜点“和果子”。
提到和果子,大家都会想到什么呢?大幅、年糕、铜锣烧、最中(MONAKA)……等等,真的是种类繁多,数不胜数呢。
那么就一起去看看深奥的和果子世界吧♪

和果子的历史,可以追溯到距今2000多年以前的绳文时代(按照世界史的说法应该是新石器时代)。据说当时的人们弄碎树木果实,过水去涩,然后搓成丸子,就是团子的起源。原来和果子的原型居然如此之早,真是令人惊讶呢!

在飞鸟奈良时代(600~700年代),果子(点心)和其制作方法从中国大陆传到了日本,之后随着茶文化一起发展,加上日本独有的制作方法等,最终形成了今天精美造型的和果子。

然后到了江户时代(1603〜1868年),日本各地不断诞生出独创的和果子,和果子文化飞速发展。据说现在我们吃的和果子基本都是这个时代创造而出!另外,据说伊势的赤福本店和京都的井筒八桥本铺等,现在依然开着的老店也是在这个时代创立的。
就这样,和果子一直传承到了现代,成为深受众人喜爱的点心♪

● 和果子的种类和历史

种类丰富的和果子,按照水分量、制法和用途等分类十分细致。这次就一起来看看日本最大众的和果子的种类和历史吧。

团子

和果子_团子
选用糯米及粳米等米粉揉面,然后揉成小又圆的团子。特征是弹性十足、口感软糯。居然在平安时代(794~1185年)就叫做“团子”了,是一款历史悠久的和果子!淋上砂糖酱油芡汁的御手洗团子、绿色白色和粉色三种颜色构成的可爱花见团子等串起来的串团子很有人气。

大福

和果子_大福
麻糬皮包着豆沙馅,做成的雪白丸子形状的和果子。据说在江户时代(1603〜1868年),平民吃的鹑饼(豌豆馅糯米丸子)上洒上砂糖,是大福的起源,然后一下子人气飙升,在全日本流行开来。点心师傅不断地在大福上发挥想象,比如极具人气的豆沙大福、引领和果子风潮的草莓大福等,创造出了多种多样的大福,深受男女老幼的喜爱。

水果大福的文章请点击这里>>水果与豆沙巧妙结合-之当季美味水果大福!

年糕

和果子_年糕
使用年糕做成的和果子,是和果子中种类最丰富的,比如扁圆形的年糕皮盛上馅餅对折、然后用柏叶包着的“柏饼”,用樱花叶包着的“樱饼”、洒上黄豆粉或黑蜜食用的“蕨饼”等等!另外全日本各地的当地年糕点心也是种类十分丰富,大阪有名的是洒上芳香罂粟籽的“罂粟饼”。

馒头

和果子_头
将小麦粉和黒砂糖混合,再在面皮包上馅料,作为温泉乡等的人气伴手礼“茶馒头”具有人气。婚礼或是祝贺时用以馈赠的著名红白馒头“上用馒头”等等。据说加了酒、酒香四溢的“酒馒头”是日本馒头的起源。类似日本酒的制作工艺、经过发酵的馒头也很受外国人的喜爱。

鲷鱼烧

和果子_鲷鱼烧
将小麦粉溶于水制成的面皮包上豆沙馅,然后放入鲷鱼模版里烤制而成的和果子。关于鲷鱼烧的发源存在多种说法,有力的说法是源自明治时代(1868~1912年)的今川烧(与鲷鱼烧制法相同,形状为圆形)。鲷鱼烧外表十分可爱,1975年发售了关于鲷鱼烧的童谣。获得吉尼斯世界纪录认证的童谣《游吧!鲷鱼烧君》创下了450多万的畅销记录!不仅限于日本人,鲷鱼烧更是深受外国人喜爱的著名和果子。

长崎蛋糕

和果子_长崎蛋糕
小麦粉、鸡蛋、砂糖混合而成的面胚放在烤箱中烤制而成的类似松软蛋糕的和果子。据说是在室町時代(1336~1573年)由葡萄牙商人带到长崎,重现了名为“Pao de Lo”的点心。这为日本的和果子带来了前所未有的制法风潮,凭借简单细腻的口感长久以来深受人们的喜爱。

羊羹

和果子_羊羹
豆沙加上砂糖和琼脂,边熬边煮,然后倒入模版内定型而成的和果子。
据说羊羹原本是指中餐中羊肉煮成的汤,在镰仓・室町时代(1185~1573年)由僧侣传入日本。但当时的佛教禁止吃肉,因此用红小豆替代羊肉做成的羊羹,就是日本羊羹的原型。水分较多的布丁口感的水羊羹也很有人气。

练切

和果子_练切
由白豆沙和加入粘合料揉制的面皮制作而成,是“款待”场合不可或缺的和果子。分类是茶会等场合供应的上生果子,特点是采用梅花、绣球花等时令花卉等的造型,造型美丽纤细、口感优雅。江户时代后期(1800年代)登场的练切,由被誉为凝聚匠人技艺的“可以吃的艺术”。

※不同的商品,其原料及保质期会有所不同,请向店家确认,或是确认商品原料标签及保质期限。

● 品尝四季应季的和果子吧♪

感受四季变迁,也是和果子的妙趣之一。
春天有樱饼、花见团子,夏天有水羊羹,秋天有萩饼和栗金团,冬天有柚子饼,四季都能品尝到多姿多彩和果子。

另外,不少和果子的造型也体现了季节特色,练切有樱花、梅花、菊花等多种造型,根据各个季节凝练成美丽的造型与色彩。
樱饼等春季和果子
每一个和果子都蕴涵了传统、历史与热忱。日本有许多和果子店,从老店到新店不一而足,也可以在百货店、超市和便利店轻松购买。
您造访日本之际,不妨来品尝下和果子,感受四季之美吧?