大阪的高汤文化☆乌冬
“哧溜”一下入喉的面条、美味属于米其林级别

● 油豆腐乌冬源于大阪

以昆布为主，加入木鱼花和杂鱼干精心熬制出高汤。大阪的美食由此开始。
现在也往往用高汤去搭配辛辣咖喱，高汤具有无限的可能。而象征着这种高汤文化的料理就是乌冬。甚至于可以说高汤决定了一切，始于高汤又终于高汤。
乌冬中最为经典的油豆腐乌冬就源于大阪。将甜甜的薄薄的油豆腐铺到面上，撒上葱花，这份简单就是高汤文化的极致。
尤其是寒冷的季节，高汤的鲜美能一直沁入身体，连心都暖烘烘的！

1. 创业超过70年的老店

大阪道顿堀有家历经70余年深受消费者喜爱的老字号“道顿堀 今井”。最注重高汤的新鲜程度，绝不会事先做好。以油豆腐乌冬为例，一天要费好多功夫才能做好30碗高汤。

这家店的乌冬面劲道不如赞岐乌冬那么强，其特点是糯糯软软。简单的油豆腐乌冬是最能直接品尝到高汤鲜美的佳肴。想要吃得饱，还有天妇罗乌冬、锅炒乌冬、卓袱乌冬等添加众多配料的菜品可供选择。不同的乌冬，高汤的口味也会有少许变化，令人不禁想要品尝不同的口味，几次三番、流连忘返！

2. 自家磨粉制成的石臼磨粉乌冬

“青空blue”于2014年开业，算是比较新的店，提供自家磨粉制成的石臼磨粉乌冬。据说店主曾在荞麦面店学徒，积累了经验，这家的面每天都是从小麦开始磨粉，就像是荞麦磨粉一样，凭感觉做面。稍微保留了一些小麦颜色、看似荞麦面的面条比较粗旷，浓缩着甘甜和清香。

随季节变换的“本月时令”菜单会供应全新感觉的乌冬，这也很值得期待！店内风格简洁时尚，晚上还可以搭配乌冬品尝一道菜肴，是一家雅致的小小料理店。

这家店还曾入选米其林Bib Gourmand推介名单，一定要品尝一下他家乌冬的“实力”。2019年9月在新装重开的大丸心斋桥店开了2号店。

另一个全新的大阪诞生

比起荞麦面，大阪的乌冬文化更为深厚。最流行的就是刚刚介绍过的油豆腐乌冬，而另一诞生于大阪、随后不断在全日本普及开来的就是“油粕乌冬”。这里的“油粕”指的是油渣。油粕乌冬是大阪南河内古已有之的乡土料理。其特点是用油慢慢地炸牛肠，外面松脆喷香、里面口感颇具弹性，再将其浇在乌冬上，就做成了“油粕乌冬”。
甚至于还出现了油粕乌冬专卖店，可见普及度之广。下次我再慢慢为您介绍哦！！

大阪的乌冬店真的是鳞次栉比，走在街上就能碰到。每家店的高汤或是面条的味道各不相同，边品边走也是品尝大阪美食的乐趣之一。